抗生素如何最終進入我們的食物?

       抗生素已在食品生產動物中用于治療，預防和促進生長的目的。因此，如果在收集產品之前沒有將動物完全從藥物中撤出，那么肉，蛋和牛奶中可能會殘留微量的抗生素。

化學肥料已被限制用于有機蔬菜和谷物，并且肥料被認為是有機農業的良好替代品。但是，由于動物不完全吸收，抗生素的使用可能最終會在牲畜或家禽糞便中使用。因此，抗生素可以通過從糞肥改良農田吸收或用處理過的廢水灌溉而積聚在谷物，蔬菜和水果中。

       長期食用這種食物會導致哪些健康問題？

       飲食中抗生素殘留的攝入量可能與人類微生物組相互作用，該微生物組包含大量不同的微生物。通過飲水和食物攝入而暴露于抗生素殘留物是長期接觸抗生素混合物的一種方式。但是，長期接觸抗生素混合物對人體微生物群落結構的影響尚不完全清楚，需要進一步研究。

       研究人員提出了一個假設。抗生素治療可能會導致分類單元的丟失，而分類單元的數量少并且易受抗生素的侵害，而耐藥菌則可以存活并積累。因此，長期接觸抗生素混合物可能會導致腸道微生物組組成發生變化。一旦腸道菌群失衡，可能導致有害細菌和機會病原體的擴散，并進一步導致各種疾病。如果腸道細菌對抗生素產生抗藥性并演變成超級細菌，則由這些細菌引起的疾病將由于無法治愈而導致死亡。

       為什么對于食品法規來說，監測和調節食品中抗生素的含量很重要？

       與用于治療目的的抗生素相比，長期接觸數百種殘留抗生素的混合物可能會成為選擇抗生素抗藥性細菌時更有力的壓力源。這類似于長期暴露于低劑量和短期暴露于高劑量的毒性過程之間的差異。但是，這一假設尚未得到證實，需要進一步研究。

       由于多種理化特性，通過一種提取方法同時從不同食品樣品中分離目標抗生素非常具有挑戰性。以前的大多數研究主要基于一次食物基質中很少化合物的分析。

       一般而言，萃取效率主要受三個參數的影響：萃取溶劑，鹽效應和pH。我們首先分析了相關文獻，以查找食品中抗生素提取過程中最常用的溶劑，鹽和pH值。根據文獻綜述和對目標抗生素特性的了解，最初提出了18種方法。在18種方法的基礎上，開發了一種優化的方法來分析不同食品中的抗生素殘留。

飲用水和食品中存在的抗生素殘留強烈表明，由于對人類微生物組的潛在選擇壓力，人類飲食中對抗生素的接觸應引起重大關注。